法式甜点专业班

    一、课程亮点
    1、法式甜点这套课程结合了中国的口味（配方），法国的手法，日本的教学严谨。

    为什么要这样结合呢？
    因为亚洲人吃不了法国配方的甜；烘焙手法非常重要法式甜点学习法国的正宗的手法；日本对制作和教学非常严谨认真，做到极致。

    2、课程全面性：内容根据法国国家厨师职业认证（CAP）,进行修订。

    二、法式包含的主要内容
    1、塔派面团
    2、熟面团
    3、打发面团
    4、煮糖
    5、千层面团
    6、蛋奶霜酱
    7、淋面
    8、喷砂
    9、装饰

    三、课程目录
    闪电泡芙：熟面团、糖皮、卡仕达酱
    拿破仑：千层酥、香草卡仕达酱、外交官奶酱
    柠檬挞：柠檬奶油、意式奶酪、塔派甜面团
    焦糖慕斯：无粉蛋糕、脆层、焦糖慕斯、喷砂
    草莓夏洛特：草莓果冻、草莓慕斯、淋面
    马林糖、法式蛋白饼：蛋黄蛋白的独立使用

    四、课程安排

    第一天：上午：熟面团、千层酥、 甜挞皮、卡仕达酱 、无粉蛋糕  
 下午：脆层、焦糖慕斯、泡芙糖皮、擀千层、闪电泡芙装饰

    第二天：上午：擀千层、草莓果冻、捏挞模、喷砂、烤柠檬挞
 下午：意式奶酪、柠檬奶油、意式蛋白霜、外交官酱、擀千层、淋面、柠檬挞装饰、焦糖慕斯装饰

    第三天：上午：马林糖、草莓慕斯、烤千层、淋面、装饰拿破仑
 下午：杏仁蛋白饼、菠萝馅、菠萝牛油忌廉、装饰法式蛋白饼、装饰夏洛特