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法式重奶酪蛋糕制作

作者: 来源:蛋糕培训学校;日期:2014-4-18 18:08:09 点击: 属于:烘焙知多点

    对于喜欢奶酪的人来说,重奶酪蛋糕肯定是最好的选择。而对于烘焙新手来说,重奶酪蛋糕也是一个不错的选择,因为它不需要打发,也没有回缩的问题,而烤好的蛋糕味道也绝不会比外面价格不菲的奶酪蛋糕差,所以还等什么呢,赶快来一起学着做吧!

材料:

芝士      265G     柠檬汁  15G
糖        45G    香草    适量
奶油      65G    蛋白   110G
蛋黄      50G    砂糖   65G
淡奶油    130G    塔塔粉  适量
蛋糕松酥底:
佰士康高纤消化饼    适量
黄奶油              适量

制作过程:
1、先将高纤消化饼弄碎,成粉状,拌入溶化的奶油。


2、用勺子将拌好的饼干粉压平在蛋糕模具里,边缘压坚实。放冰箱冰冻一下。


3、将奶油和淡奶油加温,奶油溶化,拌匀。温度保持在40-50度左右。


4、奶油奶酪和糖均匀搅拌,充分拌至糖溶化。


5、将蛋白打至6-7成,蛋白呈长弯状。


6、把第3步骤分次拌入第4步骤中,每次都拌匀再加入一些,充分拌匀无颗粒即可。
7、再将打发的1/3蛋白拌入第6步骤,再拌入剩余2/3的蛋白,均匀拌好后倒入蛋糕模中。
8、以上火170度,下火150度,烤15分钟后,调为上火160度,下火130度,继续烘烤40分钟左右即可出炉。

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